La tulumba es un postre turco muy apreciado: una masa frita crujiente y dorada, moldeada en elegantes cilindros estriados y bañada en un jarabe de azúcar con aroma a limón. Con su corteza perfectamente crujiente y su interior suave y tierno, es un elemento básico muy popular en celebraciones, festivales callejeros y reuniones familiares en toda Turquía y en el resto de Oriente Medio, donde también se la conoce como balah el sham , bamiyeh o simplemente buñuelos de pasta choux fritos. A diferencia del baklava, la tulumba es ligera, no demasiado dulce y sorprendentemente fácil de preparar en casa: solo se necesitan 5 ingredientes básicos y una manga pastelera.
Por qué te encantará esta receta
🍯Crujientes por fuera, suaves por dentro, empapadas en un jarabe aromático.
⏱️Solo 30 minutos de preparación y tiempo de fritura.
💛Naturalmente sin frutos secos y fácilmente adaptable a una dieta sin lácteos.
💸Cuesta menos de 6 dólares y rinde de 20 a 25 piezas.
✨Impresionante pero accesible: ideal para recibir invitados.
Ingredientes que necesitarás
Para la masa
1 taza (240 ml) de agua
½ taza (1 barra / 115 g) de mantequilla sin sal
1 cucharada de azúcar granulada
¼ cucharadita de sal
1 taza (125 g) de harina de trigo
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
Para el jarabe
2 tazas (400 g) de azúcar granulada
2 tazas (480 ml) de agua
2 cucharadas de jugo de limón (o 1 cucharada de agua de rosas para un toque floral)
Para freír
Aceite vegetal para freír (aproximadamente 4 tazas)
Consejos prácticos:
Utilice siempre huevos a temperatura ambiente; se integran perfectamente con la masa tibia. El jarabe debe estar completamente frío al verterlo sobre la tulumba caliente; esto garantiza una absorción perfecta. Para obtener las clásicas estrías, utilice una boquilla de estrella (número 827 o similar).
Instrucciones paso a paso
Paso 1: Prepara primero el jarabe.
En una cacerola mediana, combine el azúcar, el agua y el jugo de limón. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que el jarabe espese ligeramente. Retire del fuego y deje enfriar por completo. Puede refrigerarlo para acelerar el enfriamiento; el jarabe frío es esencial para lograr la textura adecuada.
Paso 2 — Preparar la masa choux
En una cacerola mediana, pon a hervir el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal. Retira del fuego e inmediatamente añade la harina de golpe. Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se convierta en una masa suave y homogénea. Vuelve a poner la cacerola a fuego bajo y cocina de 1 a 2 minutos, removiendo continuamente, hasta que la masa forme una bola lisa y se despegue de los lados. Pásala a un bol y deja enfriar unos 5 minutos. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, hasta que la masa esté brillante, suave y lo suficientemente espesa como para usarla con manga pastelera.
Paso 3: Enrollar y freír
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o sartén pesada a 175-190 °C (350-375 °F). Coloca la masa choux en una manga pastelera con boquilla de estrella. Con la manga, forma tiras de masa de 7,5 a 10 cm (3-4 pulgadas) directamente en el aceite caliente, cortando cada pieza limpiamente con tijeras. Fríe por tandas durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que adquieran un color dorado intenso y uniforme. Retira y escurre sobre una rejilla o papel absorbente.
Paso 4: Remojar en almíbar.
Mientras los trozos de tulumba fritos aún estén calientes, colóquelos en una sola capa en un plato ancho y poco profundo. Vierta el jarabe completamente frío por encima y déjelos remojar de 10 a 15 minutos. El contraste entre la masa caliente y el jarabe frío es lo que crea ese glaseado característico y una absorción perfecta. Sirva a temperatura ambiente.
