Torta matera con crema pastelera de la abuela

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Torta matera con crema pastelera de la abuela
Ingredientes
Para la crema pastelera
250 ml de leche
1 huevo entero
1 yema
50 g de azúcar
30 g de fécula de maíz / maicena
Ralladura de ½ limón
Opcional: 1 cdta de esencia de vainilla

Para la masa
150 ml de aceite
200 g de azúcar
1 cda de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
2 huevos enteros
1 clara
125 ml de leche
375 g de harina leudante
o 375 g de harina común + 12 g de polvo de hornear

Para terminar
Azúcar impalpable, opcional
Almíbar claro para dar brillo, opcional
Preparación
1. Preparar la crema pastelera
En una cacerola coloca la fécula de maíz, el azúcar y la ralladura de limón.
Agrega el huevo entero, la yema y un chorrito de leche. Mezcla bien con batidor de mano hasta que no queden grumos.
Añade el resto de la leche y lleva a fuego medio, revolviendo constantemente.
Cuando empiece a hervir y espese, cocina 1 a 2 minutos más sin dejar de mezclar.
Retira del fuego. Si deseas, agrega la esencia de vainilla al final y mezcla.
Pasa la crema a un bowl, cubre con film en contacto y deja entibiar. Debe quedar espesa, pero manejable para colocarla en manga.

2. Preparar la masa
Precalienta el horno a 170–175 °C.
En un bowl grande mezcla el aceite con el azúcar hasta que se integre y la preparación se vea más clara.
Agrega la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Incorpora los 2 huevos enteros y la clara. Mezcla bien.
Añade la leche e integra.
Tamiza la harina leudante y agrégala en 2 o 3 partes, mezclando suavemente. No batas de más para que la torta quede alta y esponjosa.

3. Armar la torta
Enmanteca y enharina un molde redondo de 24 cm.
Vierte la masa en el molde y empareja la superficie.
Coloca la crema pastelera tibia en una manga con boquilla lisa o rizada.
Haz un enrejado sobre la masa cruda: primero líneas paralelas y luego líneas cruzadas en diagonal para formar rombos.
La crema se coloca antes de hornear.

4. Hornear
Lleva al horno a 170–175 °C durante 35 a 45 minutos.
La torta estará lista cuando esté dorada, la crema pastelera tenga un color suave y al pinchar una parte sin crema, el palillo salga seco.
Deja entibiar 10 minutos dentro del molde.
Luego desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

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